นมสด
เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และเป็นที่นิยมดื่มกันทุกเพศทุกวัย ส่วนใหญ่เป็นนมดิบที่รีดจากแม่โคหลังคลอดลูกแล้ว 3 วัน แล้วนำมาผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อน เพื่อทำให้เป็นนมที่สะอาดและปลอดภัย เมื่อนำมาดื่ม
แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ
1. นมสดพาสเจอร์ไรซ์ คือ นมดิบที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันหรือไม่ก็ได้ ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนไม่ต่ำกว่า 63 องศาเซลเซียส และคงอยู่ที่อุณหภูมินี้ไม่น้อย
กว่า 30 นาที หรือทำให้ร้อนไม่ต่ำกว่า 72 องศาเซลเซียส และคงอยู่ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 16 นาที แล้วทำให้เย็นลงทันทีถึงอุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส
หรือต่ำกว่า ก่อนบรรจุในภาชนะที่สะอาด ปิดสนิท ต้องเก็บรักษาไว้ในที่เย็นไม่เกิน 7 องศาเซลเซียส ตลอดเวลาจนกว่าจะบริโภค และถ้าเก็บนานเกินกว่า 3 วัน ให้
สังเกตว่ามีการแยกตัวหรือตกตะกอน หรือมีรสเปลี่ยนไปไม่ควรบริโภค
2. นมสดสเตอริไลซ์ คือ นมดิบที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนไม่ต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลาที่เหมาะสม ก่อนบรรจุในภาชนะที่สะอาด ปิดสนิท อากาศเข้าออกมิได้ เก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ควรเก็บไว้นานเกินกว่า ที่ระบุไว้บนฉลาก
3. นมสดยูเอชที คือ นมดิบที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนไม่ต่ำกว่า 133 องศาเซลเซียส ไม่น้อยกว่า 1 วินาที ก่อนบรรจุในภาวะ และภาชนะที่สะอาดปราศจากเชื้อ และปิดสนิท อากาศผ่านเข้าออกไม่ได้ เช่น บรรจุกล่องกระดาษลามิเนท เก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิห้องแต่ไม่ควรเก็บไว้นานเกินกว่าวันหมดอายุที่ระบุไว้บนฉลาก
ลักษณะนมสดที่ดี
1. นมสดต้องมีสีขาว หรือสีครีม
2. ปราศจากกลิ่น รส ที่น่ารังเกียจ
3. ปราศจากวัตถุกันเสีย สิ่งแปลกปลอม เช่น ฝุ่น ผง ขน สารพิษ
4. บรรจุในภาชนะที่สะอาด ไม่ทำปฎิกิริยากับนมสด ไม่บุบหรือเสียรูปทรง
5. ฉลาก ต้องระบุประเภท ปริมาตรสุทธิ วันเดือนปีที่หมดอายุการเก็บรักษา ชื่อผู้ทำ หรือโรงงานที่ทำเครื่องหมายการค้า
 |
|
 |
Visitors :
